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猪猪的乐园

在每一个午后,端一杯咖啡,约二、三知己,品自制甜点,谈各自心事

 
 
 

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霞子  

猪年诞生的家伙,没有猪猪的肥胖、却像猪猪一样贪吃。有着一个幸福的三口之家,热爱生活、热爱美食、热爱运动,热爱一切美好的东西。

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咖啡焦糖奶酪蛋糕  

2011-04-24 09:27:27|  分类: 甜蜜蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       前一段时间,为了解决买到的奶油奶酪(39元一斤,如果坏掉了,那是相当的心疼滴),连接做了两款奶酪蛋糕,味道都不错,上个周末,利用200克奶油奶酪又做了一个蛋糕,家里没有酸奶,也没有淡奶油了,也没用谁的方子,就大胆的自创了一款鲜奶奶酪蛋糕,味道很棒哎,我发现,凡是加了奶油奶酪的蛋糕味道都差不了,这不,再接再厉,再上一款奶酪蛋糕。

咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园

来自君之的方子并稍加改动

原料:6寸的蛋糕,免烘焙
蛋糕底:奥利奥饼干和达能王子饼干共100克,黄油50克
蛋糕体:奶油奶酪227克,奶油焦糖酱60克(也可以用60克白砂糖取代),淡奶油100克,柠檬汁1小勺,酸奶4大勺,速溶咖啡粉2克,热水1小勺加一大勺,吉利丁片7.5克
咖啡冻:速溶咖啡粉2克,热水150克,糖30克,吉利丁片5克
制作方法:
(一)蛋糕底
1、把饼干放入保鲜袋里,用擀面杖擀成碎末,黄油融化后倒入饼干碎里。
2、拿一个保鲜袋套在手上,把黄油和饼干碎抓拌均匀后,压实,放入冰箱冷藏备用。
奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园 奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园

(二)蛋糕体:吉利丁片提前用冷水泡软(一定要用冷水),咖啡粉用1小勺热水化开

1、奶油奶酪室温软化以后,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒,加入化开的咖啡、柠檬汁、奶油焦糖酱、酸奶,用打蛋器搅打均匀。
咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园

咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
2、把泡软的吉利丁片取出放入小碗中,加入1大勺水(冷热水均可),然后隔水加热不断搅拌至完全融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里,搅拌均匀。
咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园
咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园

3、淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的程度后,倒入奶酪糊中,翻拌均匀成为芝士蛋糕糊。

4、把芝士蛋糕糊倒入 之前冷藏的黄油饼干蛋糕底上,把表面尽量的抹平,然后放入冰箱冷藏,直到表面凝固(约需要1-2小时)。

咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园
咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
(三)咖啡冻:

 1、吉利丁片提前用冷水泡软,速溶咖啡粉加入白砂糖用热水溶解,然后将吉利丁片放入热的咖啡里,搅拌至吉利丁片完全溶解。
2、将做好的咖啡液冷却至室温后,倒入已经凝固的芝士蛋糕体表面。
3、重新放入冰箱,冷藏4个小时以上,等咖啡液完全凝固成冻状后,就可以脱模切块食用。 
 

咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园  咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园
咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
经验提示:
1、君之的这款咖啡焦糖奶酪蛋糕使用的是海绵蛋糕,我嫌麻烦,就直接用了奥利奥和达能王子
2、要把奶酪彻底的融化后再搅拌,否则会出现结块和搅拌不匀的现象,影响蛋糕的口感。
3、如果家中没有现成的奶油焦糖酱,也可以用60克白砂糖取代。
4、这款蛋糕不需要烘烤,所以一定要在冷藏凝固以后再食用。
5、用固底模不容易脱模,用锋利的小刀沿着蛋糕边划上一圈,然后反扣在盘子上,用吹风机在蛋糕摸底吹一会,蛋糕就会掉下来了。
 
 

咖啡焦糖奶酪蛋糕 - 霞子 - 猪猪的乐园

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相关小组: 烘焙香飘飘
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