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猪猪的乐园

在每一个午后,端一杯咖啡,约二、三知己,品自制甜点,谈各自心事

 
 
 

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霞子  

猪年诞生的家伙,没有猪猪的肥胖、却像猪猪一样贪吃。有着一个幸福的三口之家,热爱生活、热爱美食、热爱运动,热爱一切美好的东西。

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沙琪玛  

2011-09-17 09:47:30|  分类: 中式点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   以前很喜欢买沙琪玛吃,可是自从报纸上刊登了说沙琪玛里还有大量的硼砂之后,就再也不敢买了,好在现在可以通过上网查找沙琪玛的做法,于是决定自己动手,健康长寿。这沙琪玛我先后做了两次,第一次有点失败:在熬糖汁的时候时间不够,缺少粘度。第二次吸取经验,再度征战,终于大获全胜!

沙琪玛 - 霞子 - 猪猪的乐园

原料:
坯料:水饺粉200克,鸡蛋145克,泡打粉5克,水10克(视情况加入),玉米淀粉适量(防粘用)
糖浆:细砂糖160克,麦芽糖100克,水35克
装饰:炒熟的芝麻30克(黑白均可)
炸油:花生油适量

制作方法:
1、把水饺粉和泡打粉放入一大盆中,打入鸡蛋,揉成湿润的面团,期间可以根据情况加入少许水,使面团达到非常粘软的程度。(面团的湿度和粘度都很大,可以放在案板上揉)
沙琪玛 - 霞子 - 猪猪的乐园沙琪玛 - 霞子 - 猪猪的乐园

 2、在面团表面拍上少许玉米淀粉,将面团静置15分钟。

沙琪玛 - 霞子 - 猪猪的乐园沙琪玛 - 霞子 - 猪猪的乐园

 3、案板上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀成约0.2CM厚的大面片。

4、将大面片切成若干小面片。再将小面片切成小细条(俗称),就像家庭做面条一样。切的时候和切好以后的坯条要撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯条粘在一起。
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5、将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉。
6、锅里倒入花生油烧热(可以先扔一根坯条到油锅里,如果坯条很快浮起来并膨胀,就表示油温可以了)。然后将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。

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7、将细砂糖、麦芽糖和水倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。
8、继续用小火熬,当用筷子蘸少许糖浆时,糖浆能扯出细线,就说明熬好了。
9、关火,把炒熟的芝麻放入糖浆里,快速拌匀。
 
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10、接着倒入炸好的坯条 ,快速的搅拌均匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。 
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 11、趁温热的时候,倒进涂了油的模具里。手上套上保鲜膜,直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作哈)

12、等沙琪玛完全冷却,黏合在一起以后,脱模并切成小块即可。

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 经验提示:

1、制作萨其马的面团因为非常湿软,所以可以在面团表面拍点玉米淀粉防粘。

2、坯条炸的时候会膨胀,所以切坯条的时候要切得细一点。
3、要知道糖浆熬得行不行,用筷子沾一点糖浆,能马上扯出一条细线就说明熬好了。

 

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