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猪猪的乐园

在每一个午后,端一杯咖啡,约二、三知己,品自制甜点,谈各自心事

 
 
 

日志

 
 
关于我
霞子  

猪年诞生的家伙,没有猪猪的肥胖、却像猪猪一样贪吃。有着一个幸福的三口之家,热爱生活、热爱美食、热爱运动,热爱一切美好的东西。

一层酥脆一层松软中间夹着一层香甜 拿破仑酥   

2013-02-28 14:28:10|  分类: 派、塔、酥皮类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      发了今年的第一篇博文之后,好多博友都给予了问候,感谢、感谢啊!这近半年的蛰伏期,给我最大的体会就是:健康真的太重要了,这应该是排在我们生活第一位的头等大事。

    2012年的10月2号,老公的同学说是要到我家来玩,顺便就在家里吃顿便饭。呵,有客人来,那我还不得使出浑身的解数?准备了将近两天,弄了十几道复杂的、简单的菜肴,博得了一致的赞扬。但是啊但是,晚上休息的时候,我的那个老腰啊,像是断了一样啊,用了将近一个月的时间方才恢复了正常。

      那时候我就想:俺不怕干活,俺怕腰疼!呵呵,以后不敢了,不敢在家里显摆了,不敢累着自个啦!

一层酥脆一层松软中间夹着一层香甜    拿破仑酥 - 霞子 - 猪猪的乐园

 

一层酥脆一层松软中间夹着一层香甜    拿破仑酥 - 霞子 - 猪猪的乐园

原料:(2块的量)
千层酥皮半份(制作方法点击这里)http://shangjinxia.blog.163.com/blog/static/17482618020119782843869/

戚风蛋糕:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),色拉油50克,水或者牛奶50克,泡打粉1/2小勺,葡萄干30克
奶油霜100克 :黄油50克,糖粉25克,炼乳10克,朗姆酒5克,柠檬汁5克,牛奶1大勺,蜂蜜8克

制作方法:

(一)千层酥皮的制作:http://shangjinxia.blog.163.com/blog/static/17482618020119782843869
1、首先根据千层酥皮的制作方法做好酥皮,分成四份,分别擀成厚约为0.2CM的长方形面片。
2、将擀好的千层酥皮放入烤盘,在酥皮表面用叉子扎满小孔,静置20分钟以上。
3、把静置好的酥皮放入预热好100度的烤箱,烤15分钟左右,烤至酥皮的层次完全舒展开,酥皮变成金黄色时,出炉并冷却备用。

一层酥脆一层松软中间夹着一层香甜    拿破仑酥 - 霞子 - 猪猪的乐园  难以抵制的甜品诱惑     水果千层派 - 霞子 - 猪猪的乐园

(二)戚风蛋糕的制作
1、提前把葡萄干放入碗里,倒入清水,浸泡半小时后,沥干水分备用。

2、准备两个无水无油的盆子,分离蛋黄和蛋白。

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3、打发蛋白:分三次在蛋白中加入白砂糖,将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角),放入冰箱中冷藏备用。

4、混合蛋黄和白砂糖,用打蛋器打发。 

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5、分三次加入色拉油,使蛋黄和油脂完全的融合;再加入水(或牛奶),搅拌均匀。

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6、放入葡萄干,拌匀 。

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 7、把低筋面粉和泡打粉混合后,筛入蛋黄里,轻轻搅拌均匀。
 
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8、从冰箱中取出打发好的蛋白,取1/3蛋白到蛋黄盆里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌);再盛1/3蛋白到蛋黄盆里,翻拌均匀;将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,翻拌均匀。。
 
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9、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘中,抹平、并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
10、把烤盘放入预热好120度的烤箱,烤10分钟左右,直到表面金黄色,取出晾凉,用刀切成和烤好的酥皮大小一致的四片。 
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 (三)奶油霜的制作:
1、黄油软化后,加入糖粉(家里没有糖粉,我把白砂糖放在料理机里打碎),用打蛋器打成非常膨松的状态。
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 2、加入蜂蜜、炼乳、朗姆酒、柠檬汁,用打蛋器搅打均匀后,再加入牛奶,搅打均匀,直到奶油霜光滑细腻即可。
 
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 (四)组合
1、取一块蛋糕片,均匀涂上一层奶油霜。
 
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 2、盖上一片酥皮,然后在酥皮上涂一层奶油霜。
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3、盖上第二块蛋糕片,再在蛋糕片上涂上奶油霜,盖上第二片酥皮。好了,把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室,冷藏1个小时左右,等奶油霜变硬以后,取出来享用就可以了(如果你觉得做好的拿破仑酥造型不够惊艳,也可以在这时动刀给它整整容哈!)。
 
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 经验提示:
1、拿破仑酥的制作过程是复杂,但是难度不大,就是把戚风蛋糕、奶油霜和千层酥皮这三样东东一层层的叠加在一起,只要是你掌握了这这三样东东的制作方法,组合一个拿破仑酥也是不在话下的哈!
2、我个人感觉做好的酥皮是很难整形的,因为它太酥了,一碰就掉渣渣,所以我都是在烘烤前就把酥皮切成自己所需要的大小。
3、个人做的拿破仑酥因为表面凹凸不平,可能没有蛋糕店里卖的那么漂亮,但是自己吃嘛,味好就行,毕竟,心里美才是第一位的哈, 

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