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猪猪的乐园

在每一个午后,端一杯咖啡,约二、三知己,品自制甜点,谈各自心事

 
 
 

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霞子  

猪年诞生的家伙,没有猪猪的肥胖、却像猪猪一样贪吃。有着一个幸福的三口之家,热爱生活、热爱美食、热爱运动,热爱一切美好的东西。

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第一眼就被惊艳到的 广式茶点流沙包   

2014-12-23 13:01:19|  分类: 中式面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     第一次听到并见到这流沙包还是在一次偶然的浏览博客的时候呢!白润、饱满的面皮被轻轻地掰开,里面裹着的馅,就像金灿灿的流沙一样慢慢往外流出,用“流沙包”来命名这款包子真的是非常形象啊!真的很羡慕住在广东的人们,好有口福啊!

    幸好,现在网络方便的很,各种广式茶点的做法是应有尽有,这款流沙包也不例外,方子各式各样,有添加吉士粉的,也有不加的,有加奶粉的,也有不加的。我综合了一下各个配方的不同,结合家里现有的材料,于是就做了这款流沙包。截止到今天,这款包子我已经做了三次了,前两次都因为皮太薄,蒸好的时候,馅就已经流出来啦,第三次,总结经验,终于做出还算有卖相的来啦! 

   做过吃过之后才知道,这包子不仅看着让人惊艳,吃着也是让人惊艳呢。因为有了咸蛋黄的缘故,吃到嘴里有一种沙沙的感觉,微咸中带着甜,唇齿留香,口感真的很特别呢。 

    网上的很多方子都是用烘焙用的咸蛋黄,其实那样处理起来稍微麻烦了些,而且那种蛋黄稍硬,不容易碾碎,因此我直接用了咸鸭蛋取黄,很方便;加入了吉士粉之后,为流沙馅的色和香都增色不少。家庭制作也很简单方便,咱们这些不能亲自去广东吃茶点的就自己在家里做做吧!

第一眼就被惊艳到的       广式茶点流沙包 - 霞子 - 猪猪的乐园

有博友要看看我买的那口高大上的电饭锅,发个图片鉴定一下哈!

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原料:(8个的份量)

面皮:面粉120克、牛奶72克、酵母3克、少许白糖

流沙馅:咸蛋黄20克、黄油22克、细砂糖44克、吉士粉22克、奶粉22克、牛奶12克

制作方法:

(一)发酵面团:将面粉、酵母、白砂糖放入盆中,搅拌均匀后,倒入牛奶(根据面的吸水量逐次加入),和成柔软、光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处发酵。

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(二)制作流沙馅

1、将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入碗中搅拌均匀。

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2、咸鸭蛋取黄,放入碗中用勺子碾碎。

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3、把碾碎的咸蛋黄倒入步骤1的碗中,再加入融化的黄油拌匀,放入冰箱冷藏室冷藏至凝固状态。 

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4、揉出发酵好的面团里的空气,然后搓成长条,切成大约25克左右的小剂子,压扁、擀成中间厚四周稍薄的面皮。

胡萝卜蒸包 - 霞子 - 猪猪的乐园 胡萝卜蒸包 - 霞子 - 猪猪的乐园

5、用勺子舀起一勺流沙馅,大约18克左右,放入面皮的中间,包起来。

6、放入蒸屉中,静置20分钟,开中火,上汽后,大火蒸5分钟,关火再虚蒸3分钟,即可取出。

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 下面这两张图就是以前做的,因为皮薄跑了馅的那种。

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 经验提示:

1、蛋黄的选择上直接选择市售的咸鸭蛋,去里面的黄即可。

2、包包子的时候,擀制得皮一定要稍微厚一点,同时封口一定要捏紧,可以防止馅料淌出。

3、蒸制的时间不用太长,如果你包的包子的个头和我的差不多,那么上汽之后5分钟也就可以了。

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