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猪猪的乐园

在每一个午后,端一杯咖啡,约二、三知己,品自制甜点,谈各自心事

 
 
 

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霞子  

猪年诞生的家伙,没有猪猪的肥胖、却像猪猪一样贪吃。有着一个幸福的三口之家,热爱生活、热爱美食、热爱运动,热爱一切美好的东西。

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延续家的味道 韭菜鸡蛋馅饼   

2014-06-25 10:05:00|  分类: 中式面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        今天的这个馅饼不同于以往的馅饼,以往的馅饼都是烧饼大小的,有死面有发面还有半发面。今天的这个馅饼是大个的馅饼,而且必须是死面的。小时候在农村,妈妈都是把干柴放在鏊子底下烧,然后在鏊子上烙饼。后来到了城市,鏊子是不能用了,爸爸就用一个平底锅在煤气炉子上烙。烙饼常用的馅有两种,一是韭菜馅的,一是南瓜馅的,别管是哪种馅,都一样的好吃,每隔一段时间就会出现在家里的餐桌上,成为了典型的家庭味道。
    以前家里做馅饼的时候,都是妈妈擀饼,我负责摊馅,爸爸负责烙。爸爸去世后,我给妈妈买了电饼铛,还是妈妈擀饼,我即负责摊馅,也负责烙饼。我知道自己擀饼的水平不行,所以我自己还从未单独的操作过。昨天回山上的家里,发现韭菜长得很茂密、也很嫩,就割了,回家后,自己也尝试着单独操作了一回,哈哈,还挺成功呢!
延续家的味道       韭菜鸡蛋馅饼 - 霞子 - 猪猪的乐园
原料:
馅:韭菜、鸡蛋、虾皮、花生油、盐、鸡蛋
饼:面粉、冷水
制作方法:
1、面粉放入盆中,少量多次倒入冷水,和成稍微硬一点的面团,盖上锅盖放置一边饧一会。
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2、饧面的时候,把摘洗好的韭菜切成末放入盆中,放入虾皮,花生油拌匀后,放入盐拌匀。
 
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3、把饧过的面搓成长条,切成稍微大点的剂子 (大约有三个水饺皮那么大)。
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4、取一个剂子擀成薄薄的饼,放在盖垫上,饼上放上馅。
 
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 5、用筷子摊开、摊均匀,留大约1厘米的边;然后取一个鸡蛋,顶端开口,用手指把里面的薄膜捅开。
 
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 6、把鸡蛋均匀的磕在馅上面。
 
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 7、再取一个剂子擀成和第一个饼相同大小的饼,盖在馅上面,用手掌部分沿着边使劲的按压,使两张饼的边缘紧密的粘合在一起。
 
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8、用手稍稍把饼的边缘揭起,顺到预热好的电饼铛里。
 
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9、 合上盖,上下同时加热,5分钟左右,看到饼面成漂亮的烙印即可取出食用,平时我家的饼都是不切的,一撕两半,再对折一下就开吃。
 
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我家儿子回来后,嚷着要吃肉的,别说,从小到大还真没吃过肉的呢,儿子说放点火腿也行,这不,最后一个饼的馅里给他切了一根喜旺的玫瑰肠。
 
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经验提示:
1、做这个韭菜鸡蛋馅饼好吃的窍门之一是:馅一定要足,馅多才好吃,最好是能摊1厘米的厚度才好。
2、窍门之二是:饼的皮一定要薄、要均匀,这可是个经验活,我现在才刚试手,没有经验提供,自己慢慢摸索吧!
 

延续家的味道       韭菜鸡蛋馅饼 - 霞子 - 猪猪的乐园

 
 

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相关小组: 小吃小痴
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