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猪猪的乐园

在每一个午后,端一杯咖啡,约二、三知己,品自制甜点,谈各自心事

 
 
 

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霞子  

猪年诞生的家伙,没有猪猪的肥胖、却像猪猪一样贪吃。有着一个幸福的三口之家,热爱生活、热爱美食、热爱运动,热爱一切美好的东西。

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#中秋美食# 一块牛肋扇的今生 红烧牛肉   

2014-09-23 07:41:20|  分类: 牛羊肉类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中秋美食   一块牛肋扇的今生     红烧牛肉 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
   牛肉是全世界人都爱吃的食物,牛肉蛋白质含量高 ,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。我家儿子正是长身体的年龄,所以这牛肉我是隔三差五的就买一次,有时候是买现成的酱牛肉,有时候自己买回来炖着吃,但是我家儿子好像不是很感冒,吃的并不畅快,问他,人家说,这酱牛肉和炖牛肉都没有什么滋味,不爱这样吃,就喜欢吃牛排和炒牛柳。嗨,这小子,还吃黄牙了呢?想想你妈这超级大吃货还搞不定一块牛肉?于是这样那样了一番,当我把几块牛肉端到他跟前,这小子夹了一块放入嘴中一嚼后,他大叫道:这牛肉怎么这么入味好吃啊?嘿嘿!这块牛肋扇的今生就这么让我搞定了!
原料:牛肋扇
调料:冰糖、蚝油、味达美、老抽、盐、炖肉料
制作方法:
1、牛肋扇买回来之后切成大块,放入清水中浸泡4个小时,中间每一个小时换一次水,泡好后沥干水分备用。

家常炖牛肉 - 霞子 - 猪猪的乐园中秋美食   一块牛肋扇的今生     红烧牛肉 - 霞子 - 猪猪的乐园

2、炒锅中放入一炒勺的清水,一块冰糖(大约有50克),开中火慢慢熬,一边熬一边敲打冰糖使之变小变碎。
 
中秋美食   一块牛肋扇的今生     红烧牛肉 - 霞子 - 猪猪的乐园中秋美食   一块牛肋扇的今生     红烧牛肉 - 霞子 - 猪猪的乐园

3、等冰糖完全融化,起大炮、转小炮,颜色变成棕褐色,如右下图这个颜色时再等个几秒钟,这个时候的我已经没有时间拍照啦!(这个炒糖色的过程必须全程用炒勺不停的朝一个方向搅拌)。
  
中秋美食   一块牛肋扇的今生     红烧牛肉 - 霞子 - 猪猪的乐园中秋美食   一块牛肋扇的今生     红烧牛肉 - 霞子 - 猪猪的乐园

  4、迅速的放入牛肉翻炒上色,然后依次倒入味达美、老抽、蚝油(量就是下图炒勺里的量)翻炒均匀,牛肉也已经基本完全变色。

中秋美食   一块牛肋扇的今生     红烧牛肉 - 霞子 - 猪猪的乐园中秋美食   一块牛肋扇的今生     红烧牛肉 - 霞子 - 猪猪的乐园
中秋美食   一块牛肋扇的今生     红烧牛肉 - 霞子 - 猪猪的乐园中秋美食   一块牛肋扇的今生     红烧牛肉 - 霞子 - 猪猪的乐园

5、把牛肉倒入电高压锅中,倒入足量的热水,放入炖肉料盒,足量的盐,盖上锅盖,按肉类、蹄筋按键,等待即可,等炖好之后最好在汤里浸泡4个小时再吃。
  
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经验提示:
1、做这个红烧牛肉,牛肉的选择很关键,我个人建议选择牛肋扇,肥瘦相间,炖出来的肉质地软烂、不硬。
2、糖色的炒制是这个菜制作的关键,个人认为用水炒更容易掌握,千万别炒过了,容易苦。
3、做这个红烧牛肉的时候,多加点水,熬制出的牛肉汤是非常鲜美的,我们可以把这锅汤和炖好的牛肉一起让它们来一个华丽的变身。
4、水加多了,盐一定要放多点肉才会进滋味。
 
 

 
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