注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

猪猪的乐园

在每一个午后,端一杯咖啡,约二、三知己,品自制甜点,谈各自心事

 
 
 

日志

 
 
关于我
霞子  

猪年诞生的家伙,没有猪猪的肥胖、却像猪猪一样贪吃。有着一个幸福的三口之家,热爱生活、热爱美食、热爱运动,热爱一切美好的东西。

网易考拉推荐

一锅羊排,山寨出的地方小吃之 临沂糁  

2015-04-15 07:42:33|  分类: 小吃零食类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

   今天咱们来说说这个糁(san).糁又叫“肉粥”,其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉)和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、香油等佐料,工艺精细复杂,是山东临沂一带的一种传统名吃。糁的制作方法大致分为两类,一种为临沂地区的“黑糁”,在熬制的时候放入大量的黑胡椒,使汤色偏黑,汤汁偏浓,入口鲜香辣,回味无穷。另一种为枣庄、济宁地区的“白糁”,在汤中放入白胡椒,汤色微黄,较“黑糁”稀。

   我与糁的结缘早在十几年前就开始了。那时候我们区和枣庄的山亭区是共建单位,有一年的暑假曾经和几位同事一起去山亭区进行教学交流活动,负责接待的老师就在早上领我们去了一家早餐摊点,就像济南的那种满大街卖豆腐脑、胡辣汤的那种地方,说这是有他们这里最有名的地方特色小吃——“糁”。当时我对这个糁毫无概念,只觉得好喝的不得了,追问过这糁的来历,却原来还有这么一段传说:话说乾隆皇帝下江南时,经过现在的临沂郯城马头镇时,想品品当地的名吃,当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来,乾隆爷一尝,怎么从来没喝过如此可口的东西,随口问了一句:“这是啥(糁)?”地方官员忙点头:“这是啥(糁),这是啥(糁)。”因此,天子的随口一问就成了它现在的名字—糁。

  这次就借用上一次煮羊排的羊汤来做这个糁吧!期间也加入了我的个人创意,感觉非常的好喝,丝毫不亚于外面专业糁店里的味道。

一锅羊排,山寨出的地方小吃之     临沂糁 - 霞子 - 猪猪的乐园

原料:羊排汤、麦仁、撕下来的羊排肉肉、鸡蛋、面粉水

调料:白胡椒粉、盐、鸡粉、香油、青蒜末

制作方法:

1、麦仁提前四个小时浸泡;煮好的羊排从锅中捞出,取适量撕下上面的肉肉备用。

 
一锅羊排,山寨出的地方小吃之     临沂地方小吃 - 霞子 - 猪猪的乐园一锅羊排,山寨出的地方小吃之     临沂地方小吃 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
 2、 锅中只剩羊汤,放入浸泡好的麦仁煮开后,改小火煮熟;在煮麦仁的过程中,切好青蒜末,同时把鸡蛋放入碗中打散备用。
 
一锅羊排,山寨出的地方小吃之     临沂地方小吃 - 霞子 - 猪猪的乐园一锅羊排,山寨出的地方小吃之     临沂地方小吃 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
3、取少许面粉用冷水稀释一下,然后倒入锅中,搅拌、煮开。 
 
一锅羊排,山寨出的地方小吃之     临沂地方小吃 - 霞子 - 猪猪的乐园一锅羊排,山寨出的地方小吃之     临沂地方小吃 - 霞子 - 猪猪的乐园

 4、从锅中盛一勺滚烫的汤冲入鸡蛋碗中,搅拌一下,再把碗盛满,放入白胡椒粉、盐、鸡粉和香油拌匀,上面放上羊肉、青蒜末 点缀即可。  

一锅羊排,山寨出的地方小吃之     临沂地方小吃 - 霞子 - 猪猪的乐园一锅羊排,山寨出的地方小吃之     临沂地方小吃 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
 经验提示:
1、小时候,父亲就喜欢早上的时候用开水冲鸡蛋喝,我虽然在做糁之前从未冲过鸡蛋,但感觉很简单,应该没问题,但是实际情况是不好冲,因为加了面粉水的缘故,汤相对浓稠,不太容易一下子就把鸡蛋冲成蛋花的样子。后来又试了一次,在锅中放入面粉水之前,先舀一勺汤把鸡蛋冲开后再加入面粉水煮开盛入碗中,效果要好得多。
2、正宗的糁是只闻得到肉香而吃不到肉肉的,自己做当然回放肉肉的,手边有啊!
3、糁也可以不放面粉水的,这样子做出的糁比较稀,我呢,喝汤就喜欢那种浓厚的感觉,即当汤又当饭,自己做就是这么任性呢。
4、天热了的话,不想和羊打交道,用鸡也行啊!
 

一锅羊排,山寨出的地方小吃之     临沂糁 - 霞子 - 猪猪的乐园

 
 
 

一锅羊排,山寨出的地方小吃之     临沂糁 - 霞子 - 猪猪的乐园

 
 
 
 
  评论这张
 
阅读(775)| 评论(10)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017